KOKKEKAMP 2026
27.-28 Januar, Bodø
Rettene som ble servert i konkurransen
PÅ PALLEN i 2026
🏆 Lerøyprisen for beste Fiskerett gikk til Kokkelurene fra Mosjøen videregående skole
🏆 Ramsaltprisen for beste dessert gikk til Peak Performance fra Bodø videregående skole
🏆 Bamas råvarepris for minst matsvinn gikk til Brønnsk fra Brønnøysund videregående skole
🏆 TEAM prisen gikk til Dunder fra Brønnøysund videregående skole
🏆 FAVN og ASKO-prisen for beste totalkonsept gikk til Dunder fra Brønnøysund videregående skole
27.- 28 JANUAR GÅR UNGT ENTREPRENØRSKAP NORDLAND SAMMEN MED ASKO, FAVN OG RAMSALT FOR Å ARRANGERE NY KOKKEKAMP FOR ELEVER I VIDEREGÅENDE SKOLE. ALLE SKOLENE MED UNGDOMSBEDRIFT PÅ RESTAURANT-OG MATFAG I NORDLAND KAN DELTA.
Kokkekampen finner sted i Bodø - og vi har med oss både ASKO, Bama, Q-meieriene som bidrar med spons, råvarer og ekspertise. Dette er åttende gang prosjektet blir gjennomført.
Selve konkurransen finner sted på Ramsalt 28.januar, der mobile stasjoner blir rigget til ute i restauranten.
Lagene som deltok
Konkurranse - kokkekamp 2026
Oppgave og hovedråvarer
Sei har alltid vært og er fortsatt en viktig matfisk i nordnorsk tradisjon – den har opp igjennom årene vært en hverdagsfavoritt, men i dag inngår den også i moderne mattrender og bærekraftig «nose-to-tail» tankegang.
På årets kokkekamp er det fokus på maksimal ressursutnyttelse, dype smaker og varierte teksturer. Hel sei er hovedråvaren, og deltakerne vil også få blåskjell i lagets grønnkasse. Gulrot er hovedgarnityr, og det er krav til at gulrøttene skal tilberedes med to ulike tilberedningsmetoder. Ut over dette kan hvert lag velge ut øvrige ingredienser fra en liste. Noe plasseres i lagets grønnkasse, noe på et råvarebord.
__________________________________________________________________________________________________________________
I konkurransen skal det lages en to-retters meny med hovedrett og dessert
__________________________________________________________________________________________________________________
Hovedråvarene sei, blåskjell og gulrot skal benyttes. Lagene har full kreativ frihet til smaksbildet, og til valg av tilgjengelig garnityr.
Dette er råvarene som deles ut i lagets grønnkasse: Rød delicatesse løk, agurk, gulrot, grønnkål, romanesco
Innholdet i grønnkassen som ikke benyttes må legges tilbake på kjøl snarest. Hvert lag får et merket område på kjøla.
Dette er råvarene som plasseres på et råvarebord i konkurransen:
Amalfisitron, kapers, sjalottløk, polkabeter, rødbeter, hvitløk, grønne epler, jordskokk, pastinakk, mandelpotet, rosmarin, timian, dill og diverse basisvarer: salt, pepper, lys sirup, eddik, vin, soyasaus og olje
15 min før oppstart deles det ut en grønnkasse til hvert lag. Innholdet i grønnkassen kan benyttes, hvis ikke kan de råvarene som velges bort legges tilbake ved oppstart. Hvert lag får et merket område på kjøla. Hvert lag har 2 timer fra start til servering.
Krav til desserten som skal serveres:
__________________________________________________________________________________________________________________
- Hovedelementet i desserten skal være tindved
- Desserten må ha et element laget av hvit sjokolade
- Desserten må inneholde et sprøtt element
Lagene har tilgjengelig: Tindved, Valrhona ivoire, fløte, melk, smør, egg, hvetemel, sukker, vaniljestang, mandler, bakepulver, natron, gelatin, glukose, melis og agar.
PÅ DAG 1 RULLERER LAGENE PÅ STASJONENE – DET HANDLER OM Å LA SEG INSPIRERE!
Årets inspiratorer 2026
Det er gøy å dele kunnskap, konstaterer Trond Åm, som både er bransjeveteran og kjøkkensjef på KIT-akademiet på Tiller i Trondheim.
KIT er ASKO Servering sitt kundeakademi og står for Kunnskap, Inspirasjon og Trygghet til å heve din kompetanse innenfor de områdene du trenger faglig påfyll.
KIT ble etablert i 2016 for å tilby et bredt og spennende kurstilbud for alle som arbeider med mat og drikke. Målet er å inspirere til nytenkning, råvareutnyttelse og bidra til økt konkurransekraft. Hvem bedre enn selveste kjøkkensjefen for å inspirere våre fremtidige kokkespirer på kokkekampen i Bodø! Vi gleder oss til nok et år med Trond med oss på laget!
Trond ser frem til å inspirere deltakerne, han skal ha ansvar for stasjonen med Fisk (OHMA) på dag 1, og være smaksdommer under selve konkurransen.
Mathias Sletten stepper inn på dessertstasjonen!
Mathias er bare 21 år, men han har en imponerende CV - sist vi så han var på kokkekampen i 2023 - som deltaker! Midt i konkurransen sto han både og danset og sang, holdt humøret oppe på teamet - mens han var dessertkokk for sitt lag. Han utmerket seg allerede da!!
Tre år senere har han både vært i praksis i Speilsalen, jobbet på Kvitnes Gård, litt hos Craig Alibone og er nå på Wood Hotel Bodø. Vi GLEDER oss over å ha med oss Mathias på laget, han har både spennende planer for dessertstasjonen - og han har full forståelse for at det kan være litt nerver ute å gå hos deltakerne.
Vi ser frem til å se Mathias i veileder-rollen, og som smaksdommer i selve konkurransen.
Thomas Torleifsen er er konsernkjøkkensjef i FAVN servering
Han har 10 års fartstid i bransjen, og har mange lærlinger han jobber med i dag. I denne settingen er han opptatt av å både lytte og veilede, samt å skape selvstendige, trygge arbeidstakere.
Han brenner for blide og fornøyde gjester, god mat, i lokaler med masse liv, og foretrekker å ha mye å gjøre på jobb foran rolige perioder - så da skjønner vi han er på rett plass med FAVN som arbeidsgiver!
Thomas stiller opp som veileder på stasjonen med garnityr (Hundholmen) dag 1 og smaksdommer i selve konkurransen. Her vil han vise ulike fremgangsgmåter for å utnytte råvarene best mulig, og for å få ulike teksturer frem.
I år skal vi også ha en stasjon på Sportsbaren i rulleringen på dag 1. Denne stasjonen handler om team og planlegging. Her vil dere få mulighet til å stille spørsmål om det praktiske rundt arrangementet, bygge team, se på menyoppsettet og bli kjent med kravene i de ulike prisene som kåres på dag 2. Stasjonen ledes av SUPERTEAMET i UE Nordland - og vi gleder oss til å få litt bedre tid med alle deltakerne våre i år!
I år kåres hele FEM priser!
Plassdommer i konkurransen er Jørn Gundersen, LIS
"For reiselivsnæringen er det helt avgjørende at flere unge får øynene opp for de store mulighetene som kokkeyrket kan gi. Det er flott å se at næringen velvillig stiller opp for ungdommene, og at vi sammen kan skape denne type arena for både elever i videregående som snart er klare til å ta steget ut som lærling. Veilederne og støttespillerne vi har med oss er gode ambassadører for bransjen og bidrar til at læringen blir morsom og virkelighetsnær."
TAKK TIL BRANSJEN SOM STILLER OPP FOR VÅRE FREMTIDIGE KOKKESPIRER!
